Astuces pour éviter le gaspillage alimentaire dans les restaurants

L'industrie de la restauration vaut des millions. Si vous possédez un restaurant ou un restaurant éphémère, vous saurez tout sur le travail acharné et les efforts nécessaires pour le faire fonctionner. Bien sûr, l'une de vos considérations est les bénéfices que vous réalisez et vous voudrez certainement vous assurer qu'il n'y a pas de fuites dans vos finances. Malheureusement, compte tenu de la nature des restaurants, le gaspillage alimentaire est un problème courant qui peut entraîner une baisse des profits, du gaspillage et, en fin de compte, des pertes. Continuez votre lecture pour découvrir quelques conseils sur la façon de prévenir le gaspillage alimentaire au profit de votre entreprise.

Réutiliser tous les produits que vous pouvez

Au lieu de placer des distributeurs de serviettes surdimensionnés sur les tables ou de donner aux invités cinq serviettes pour qu'ils n'en utilisent que trois, donnez aux invités des serviettes qui peuvent être lavées et réutilisées. Il en va de même pour les nappes : certains restaurants proposent des nappes sur lesquelles on peut dessiner. Ce qui gaspille beaucoup de papier. Utilisez des nappes lavables ou abandonnez-les complètement. Quant aux menus, plastifier les menus, ou les mettre dans un étui qui permet de les réutiliser. Les menus papier se tachent facilement et doivent constamment être jetés. Si votre restaurant utilise de l'argenterie ou des pailles jetables.

Élaborez un plan pour les éliminer et réduire les déchets créés par votre restaurant. C’est un bon point pour bien gérer le stock cuisine. Les systèmes de point de vente permettent au personnel de prendre les commandes numériquement plutôt que de les écrire sur papier pour aider à réduire le gaspillage de papier. Cela évite les commandes excessives, ce qui peut entraîner un gaspillage de nourriture.

Faire un inventaire de votre stock

Connaître la quantité de stock cuisine dont vous disposez à un moment donné est un aspect crucial de la réduction du gaspillage alimentaire dans votre restaurant. Vous aurez également une bonne idée de la date du dernier achat de stock que vous avez effectué, de sa date de péremption ainsi que du meilleur moment pour préparer la nourriture afin qu'elle ne s'éteigne pas. La formation de votre bar, serveurs, personnel de cuisine et chefs sur le gaspillage alimentaire est un autre élément important pour réduire le gaspillage.

En les aidant à comprendre les avantages du recyclage des aliments et des déchets, ils seront mieux impliqués dans le processus. Après tout, le personnel de votre restaurant est l'élément clé de son bon fonctionnement et si vous les éduquez bien, vous réduisez le gaspillage alimentaire.

Réduire la taille des portions

Les grandes portions sont une astuce marketing importante pour amener vos clients à visiter votre restaurant car ils sont attirés par la taille du repas par rapport à son prix. Cependant, dans cette situation, vos clients finissent rarement leur repas en entier et des aliments comme la salade et les frites sont souvent laissées pour compte. Pour régler le problème des aliments inachevés, offrez à votre clientèle la possibilité de rapporter sa nourriture à la maison ou réduisez simplement la taille des portions. Servez des portions plus petites et placez-les sur une assiette placée dans une assiette plus grande pour créer l'illusion d'un plus gros repas. Cependant, vous n'avez pas à tromper  vos clients et à leur servir des portions raisonnables.