Aubergines farcies au quinoa

Dans notre potager, l'aubergine est l'un des tous premiers légumes que nous avons planté.

Ce légume du soleil charnu et gourmand peut se cuisiner de multiples façon. L'une des manières les plus originales de la cuisiner est de la farcir. Vous pouvez farcir vos aubergines avec de la viande, des légumes, des céréales, des légumineuses ou encore avec un mix de tout.

Nous avons décidé de vous donner la recette de l'aubergine farcie au quinoa. Un plat consistant qui plaira beaucoup aux végétariens.

Pour ce plat sain et gourmand qui se dégustera à 2 personnes il vous faudra : 

• 2 aubergines,
• 120g de quinoa,
• des oignons,
• de la coriandre,
• des pignons de pain,
• de l'huile d'olive
• du sel et du poivre.

Commencez par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Puis retirer la chair à l'aide d'une cuillère en laissant néanmoins une petite couche.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Dans le même temps, faites cuire votre quinoa en suivant les instructions de cuisson sur le paquet et réserver.

Emincez les oignons et mélangez-les avec la chair d'aubergine hachée précédemment retirée. Mélangez cette préparation avec le quinoa cuit, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Une fois l'ensemble revenue dans une casserole une dizaine de minutes, versez cette préparation dans les aubergines et saupoudrez-les de pignons de pin. Faites-les cuire au grill de votre four pendant 8min. A la sortie du four, ajoutez de la coriandre fraîche.

Bonne dégustation !